食藥用菌 | 科技賦能，挖掘菌類價(jià)值潛力

食藥用菌是一種得天獨(dú)厚的天然保健品，又是一類有機(jī)、營養(yǎng)、保健的綠色食品。是很多健康活性成分的重要來源，其獨(dú)特的天然成分不光食用上對(duì)人體有諸多健康益處，在醫(yī)學(xué)上也具有巨大的應(yīng)用價(jià)值潛力。

適宜環(huán)境條件：

溫度：各種食藥用菌生長所需的溫度范圍不同，出菇適宜溫度一般比菌絲體生長溫度低。根據(jù)對(duì)溫度要求的不同，食藥用菌可分為3類：

低溫型：20℃以下，有平菇、香菇、冬菇、滑菇、雙孢蘑菇等；

中溫型：20~24℃，有金針菇、黑木耳、銀耳等；

高溫型：30℃以上，有草菇等。

濕度：前期可表現(xiàn)為栽培基料的含水量，一般為55~60%；對(duì)于發(fā)菌和出菇階段，濕度主要是空氣的相對(duì)濕度，可通過在菇棚裝配智能溫濕度儀表來測量。發(fā)菌期要求在70%左右，出菇期要求在85%~95%，出菇期一般不能低于65%，否則會(huì)影響子實(shí)體形成，但高于95%，容易導(dǎo)致病害的發(fā)生。所以不同時(shí)期的溫濕度數(shù)據(jù)的監(jiān)控對(duì)食藥用菌種植是極其重要的。

表1   幾種食藥用菌在某些階段對(duì)溫度的要求

酸堿度（pH值）：多數(shù)食藥用菌喜歡偏酸環(huán)境。菌絲適宜pH值為5~5.5，大于7則菌絲生長過慢，8以上則停止生長（草菇除外）。

表2   幾種食藥用菌對(duì)pH值的要求

光照：食藥用菌發(fā)菌狀態(tài)一般不需要光照，保持黑暗環(huán)境或弱光有利于發(fā)菌，當(dāng)大部分種類的食藥用菌菌絲體成熟分化成子實(shí)體后，成長都需要散射光。

市場現(xiàn)狀：

據(jù)中國食用菌協(xié)會(huì)網(wǎng)調(diào)查統(tǒng)計(jì)，2020年中國食藥用菌的總產(chǎn)量已達(dá)4000多萬（噸），產(chǎn)值達(dá)到3000多萬（萬元），食藥用菌產(chǎn)業(yè)已成為中國種植業(yè)中的一項(xiàng)重要產(chǎn)業(yè)。國內(nèi)市場潛力巨大，但目前傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)種植、不合理運(yùn)輸途徑等因素，使食藥用菌的營養(yǎng)值受到影響，鮮美度大打折扣。因此，需要對(duì)國內(nèi)市場需加大宣傳力度及產(chǎn)業(yè)整合，融合不同產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，更好的保證食藥用菌的美味程度和營養(yǎng)價(jià)值，達(dá)到食用和藥用的最佳平衡，打造良好企業(yè)口碑，形成良性市場循環(huán)。

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